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Si vos enfants mangent à la cantine, peut-être sont ils revenus à la maison un soir avec cette plainte « on a même plus le droit de prendre du rab à la cantine et on va presque plus avoir de frites ». Exagération, certes mais la cantine change, poussée par les textes et recommandations nutritionnelles. Faire de la pause méridienne un véritable temps d’éducation nutritionnelle, la préoccupation s’étend à l’agencement des locaux. Pour qu’elle soit suivie d’effet, il faudra accompagner l’application des textes par un effort de formation à destination des personnels de cantine … qui dépendent des collectivités territoriales. Approvisionnement de proximité, aménagement des locaux, formation des personnels, l’Etat les réclame, les collectivités devront trouver les moyens de répondre à ces exigences.

Une nouvelle norme AFNOR pour les cantines

Après le décret du 2 octobre qui a encadré de façon assez précise le volume et la qualité des portions qui pourront être servies en cantine scolaire, l'association AGORES (association des directeurs de restauration) annonce la publication d'une nouvelle norme AFNOR sur la restauration scolaire. Cette norme non-obligatoire fixe des recommandations valables aussi bien au primaire qu'en collège et lycée, ce qui est nouveau. Elle concerne l'alimentation et l'éducation alimentaire mais aussi l'aménagement des locaux et l'accueil des convives.

Par exemple elle recommande l'organisation des tables en petits espaces conviviaux mais permettant la surveillance. Elle fixe une surface à table par place assise de 1,5m² au primaire et 1,4 au secondaire et recommande d'aller vers 1,75m². Elle demande une pause méridienne d'au moins 1h30. Elle fixe une durée du repas comprise entre 45 et 55 minutes en maternelle, 30 et 45 minutes à partir de l'élémentaire.

Agores

http://www.agores.asso.fr/

Cantine oui, cantoche non

http://www.cafepedagogique.net/lexpresso/Pages/2011/1[...]