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La municipalité a souhaité établir une sorte de bilan et a réuni pour cela toutes les parties concernées par la question.

S'il est pour les parents un sujet de discussions souvent passionnées, c'est bien celui de savoir ce que mangent leurs chères petites têtes blondes à midi, quatre fois par semaine. La municipalité, en charge des restaurants scolaires pour les classes maternelles et primaires de l'école publique, a voulu faire le point sur ce thème, tout en prenant les mesures propres à promouvoir une alimentation bio saine et équilibrée.

Valérie Cuby, adjointe à la vie scolaire et à la tête de la commission des restaurants scolaires, a réuni plusieurs partenaires, tous directement impliqués dans cette démarche. D'abord Sabine Spillement, diététicienne-nutritionniste, qui assume deux fonctions : d'une part conseiller et valider, semaine après semaine, l'équilibre alimentaire des menus proposés par le restaurateur (manger bio), et d'autre part former le personnel de service aux règles fondamentales de la nutrition. Chacun connaît les slogans "manger, bouger", ou "manger 5 légumes par jour", qui ne sont pas seulement de la télévision, mais aussi des règles de vie.

Ensuite, le restaurateur Rémi Soulier et son équipe, qui à Douvaine, à la tête du "Traiteur des Gourmets", prépare pour les écoles plus de 200 repas quotidiens, dont 98% sont de fabrication "maison", et presque autant à base de produits locaux. Respect de l'environnement et fraîcheur des aliments permettent la transparence des menus et la traçabilité de leurs composants. Les produits de saison, issus d'une agriculture raisonnée, ne nécessitent que pas ou peu de transports, (gain pour l'environnement) et soutient le développement durable. Autrement dit, ce restaurant veut, sous l'oeil vigilant de Sabine Spillement, redonner aux enfants le vrai goût des bons produits.

Enfin, le personnel de service, une fois les enfants à table, doit s'assurer que l'équilibre alimentaire est respecté par une consommation de tout le menu. Et c'est ce que leur apprend aussi Sabine Spillement.

Michel Clerc